18h00 
VIVEA, OPCO 
Présentation
Cette formation a pour objectif d’accompagner les viticulteurs dans la compréhension et la maîtrise des processus de vinification sans intrants, en tenant compte des spécificités de chaque millésime, en leur apportant des connaissances précises et des outils pratiques pour sécuriser les fermentations.
Des questions ? Contactez Mélodie par mail à melodie@verdeterreprod.fr ou au 06 42 95 90 96 !
Objectif pédagogique
- Acquérir les connaissances théoriques et pratiques nécessaires à la conduite d’une vinification sans intrants, en tenant compte des spécificités des millésimes
- Savoir identifier, anticiper et gérer les risques microbiologiques et fermentaires liés à l’absence d’intrants (arrêts de fermentation, acidité volatile, goût de souris…), grâce à une meilleure compréhension des équilibres naturels et des outils d’intervention douce
- Expérimenter et mettre en œuvre des pratiques œnologiques alternatives et autonomes, incluant les macérations longues, les vins orange, la prise de mousse naturelle et l’élevage sur lies, afin d’élaborer des cuvées cohérentes avec une approche artisanale, respectueuse du raisin et du vivant
Prochaine session
Du 27 août 2025 au 10 mars 2026
- Lieu : Puy de Dôme (63)
- Distanciel : 27 août 2025 et 10 mars 2026 de 18h à 20h
- Présentiel : 4 et 5 novembre 2025
Votre pré-inscription est conditionnelle à la validation par l’équipe Formation, date limite d’inscription : 7 jours avant le début de la formation.
Suite au nombre important de personnes qui se désengage des formations après une préinscription, nous facturons des frais de dossier à l’inscription d’une hauteur de 25€ non remboursable.
Formateur
Pierre Sanchez
Oenologue conseil chez Duo Oenologie
Programme
>Classe virtuelle 1 : échanges, bilan et préparation des vinifications (2h)
Modalité pédagogique : Distanciel
- Expériences, attentes et objectifs spécifiques liés à la vinification sans intrants
- Analyser les réussites, les difficultés rencontrées et les enseignements tirés du millésime 2024
>Journée 1 : Pratiques innovantes de vinification sans intrants (7h)
Modalité pédagogique : Présentiel
Matinée – salle :
Il s’agira d’identifier les impacts des conditions climatiques sur la maturité phénolique et technologique, ainsi que sur la stabilité microbiologique des moûts. Observer et comprendre la constitution des raisins à maturité, en se basant sur les paramètres essentiels : teneurs en sucres, en acides, en composés phénoliques, et en éléments nutritifs nécessaires à la fermentation. Les participants apprendront à piloter ces fermentations en fonction de la qualité des raisins, des conditions de cave, et du profil recherché pour le vin. reconnaître les signes d’un déséquilibre microbiologique et adapter les pratiques de vinification (aération, température, hygiène) pour favoriser les flores bénéfiques.
Après-midi – Terrain et salle :
Identifier les micro-organismes responsables et les conditions favorisant l’acidité volatile diagnostiquer les signes précoces des déviations pour intervenir rapidement. Mettre en œuvre les opérations préfermentaires adaptées à une vinification sans intrants (tri, foulage, pressurage, débourbage naturel…), en visant la qualité microbiologique du moût.
>Journée 2 : Pratiques innovantes de vinification sans intrants (7h)
Modalité pédagogique : Présentiel
Matinée – salle :
Identifier les effets des macérations sur l’extraction des composés phénoliques, les fermentations, et le profil organoleptique final. travailler sur les principes de macération des raisins blancs avec les peaux, et en analysant les enjeux fermentaires et les conséquences sur la structure, l’oxydation contrôlée et l’équilibre gustatif. maîtriser les fermentations en bouteille, le suivi des sucres résiduels, et les bonnes pratiques pour limiter les risques de déviations.
Après-midi – Terrain et salle :
Confronter les approches de chacun, en partageant les retours d’expérience, et en formulant des choix techniques adaptés aux objectifs qualitatifs fixés. intégrer les étapes clés de la vinification sans intrants : récolte, conduite des fermentations, macération, élevage, stabilisation et mise en bouteille. identifier les effets de l’élevage sur la stabilité des vins, leur complexité aromatique, et leur tenue à l’oxydation comprendre les conditions favorisant l’apparition du goût de souris, et mettre en place des stratégies préventives et curatives pour limiter ce défaut dans une démarche sans intrants.
>Classe virtuelle 2 : Approfondissement des pratiques et gestion des risques (2h)
Modalité pédagogique : Distanciel
- Tour de table des questionnements et problématiques rencontrées puis reformulation et hiérarchisation des questions afin de fluidifier la session
- Mise en commun des réflexions de chacun (centralisées par le formateur)
- Contextualisation, reformulation et argumentation par le formateur
- Exercice individuel et correction collective
Tarifs
>VIVEA (agriculteurs, porteurs de projet, ...) - 565€ TTC
Le coût d’inscription est de 540€ TTC. Ce montant est financé dans le cadre du fonds de formation agricole VIVEA, sous réserve de votre éligibilité (cotisations à jour, crédits de formation suffisants) et de la complétion des justificatifs de formation : émargement et fiche individuelle. N’hésitez pas à vous rendre sur le site de Vivéa pour vérifier vos crédits de formation. Des frais de dossier de 25 € TTC sont à régler à l’inscription.
>Salariés agricoles et non agricoles - 713€ TTC
Le coût d’inscription est de 688€ TTC. Ce montant ainsi que les salaires pendant les temps de formation peuvent être pris en charge en tout ou partie par le fonds de formation de votre structure (OCAPIAT pour le secteur agricole). Il vous revient de faire la demande de prise en charge au plus tard la veille du début de la formation sous peine de ne pas pouvoir faire financer vos frais de formation. Des frais de dossier de 25 € TTC sont à régler à l’inscription.
>Financement autonome - 457€ TTC
Le coût d’inscription est de 432€ TTC et 25€ de frais de dossier, pour les participants qui ne peuvent bénéficier d’aucune prise en charge et qui souhaitent auto-financer leur participation à la formation. Ils sont à régler au moment de l’inscription.
Public visé et pré-requis
La formation est destinée aux personnes intéressées par les sols vivants et l’agroécologie. Tout public. Cette formation ne nécessite aucun pré-requis. Pour tous les autres publics reconnus, merci de nous contacter pour vérifier avec vous la cohérence et l’efficacité de votre projet avec les objectifs de formation.
Personne à mobilité réduite (PMR) ou en situation de handicap (PSH)
Il est très vivement conseillé de nous contacter avant toute inscription car nos formations comportent très fréquemment une pratique « Terrain » (ex. visite de fermes) et cette séquence peut être inaccessible en fonction du handicap. Votre référent handicap : Sarah Bousselaire – sarah.bousselaire@verdeterreprod.fr
Méthodes pédagogiques
Cours en e-learning :
Les cours e-learning sont accessibles depuis la plateforme LMS « La Galerie du Ver de terre ». Chaque cours est constitué de leçons sous format vidéo, suivies de quiz. Ces cours sont accompagnés de documents écrits type livrets pédagogiques, ressources complémentaires etc, et d’un forum d’échanges et de discussion.
Les vidéos de cours sont réalisées avec nos formateurs(rices), qui utilisent des diaporamas, le paperboard, et réalisent des démonstrations pratiques dans les parcelles etc.
Classes virtuelles :
Les classes virtuelles sont réalisées avec l’outil ZOOM. Lors de la première séance, un tour de table des stagiaires a lieu pour permettre au formateur(rice) de collecter les profils et les besoins des stagiaires, afin d’adapter la séance à ces derniers. Les formateurs(rices) partagent leur support de formation (diaporama, ressources etc..). Des outils d’échanges directes (« discussion » dans ZOOM) sont mobilisables par les stagiaires, les formateurs(rices) et les animateurs(rices) tout au long de la séance. Les formateurs(rices) pourront utiliser la fonction « tableau blanc » si besoin pour illustrer des notions, réaliser des schémas ou corriger des exercices. Des temps d’échanges en direct (questions / réponses) sont réalisées en fin de séance, avant l’évaluation des acquis individuel de chaque stagiaire.
Présentiel :
En début de séance, un tour de table des stagiaires a lieu pour permettre au formateur(rice) de collecter les profils et les besoins des stagiaires, afin d’adapter la séance à ces derniers. Le formateur(rice) met à disposition un livret pédagogique aux stagiaires et y fait référence tout au long de la formation. Le formateur(rice) pourra présenter son support pédagogique (diaporama, ressources et documents annexes), utiliser le paperboard pour réaliser des schémas, réexpliquer des mécanismes, des notions, corriger des exercices etc. Les séances de formation peuvent comporter des activités pédagogiques à réaliser par les stagiaires : des fiches consignes et ressources sont mises à disposition. Lors des séances sur le terrain (parcelles agricoles), des travaux pratiques peuvent être demandés aux stagiaires : le formateur(rice) met à disposition le matériel nécessaire (bêches, sécateurs etc.) et accompagne le groupe et s’assure de la réalisation des activités demandées
Modalités de suivi et d’évaluation
L’équipe de Ver de terre Production accompagne et anime les séances de formation.
Tous nos modules distanciels sont clôturés par des évaluations afin de mesurer les connaissances acquises et méthodologies comprises (Quizz avec des questions ouvertes et / ou sous format QCM). Les séquences présentielles sont évaluées sous forme de questions / réponses posées individuellement ou en collectif tout au long de la formation ; sous forme de travaux pratiques individuels ou en sous-groupes (construction d’itinéraires techniques, travaux sur des tableaux, des schémas, des photos de parcelles, etc…) et sous forme de questionnaire individuel d’évaluation des acquis.
Sanction de la formation
Les acquis des participants à la formation sont évalués tout au long de la formation via diverses modalités d’évaluation : quizz et questionnaires en ligne, exercices pédagogiques en cours de formation, questionnaire d’évaluation en fin de formation, travaux pratiques. Une attestation de formation validant les acquis des participants est délivrée en fin de formation.