9h 
VIVEA, OPCO 
Présentation de la formation
Face aux transitions en cours, de plus en plus de producteurs souhaitent reprendre la main sur la valorisation de leurs productions, gagner en autonomie et construire des systèmes viables, résilients et ancrés localement. Bonne nouvelle : c’est possible, à condition de bien maîtriser toutes les étapes post-récolte.
Cette formation a été pensée pour répondre à un besoin concret : sécuriser, transformer et vendre sa production dans une logique agroécologique, réaliste et adaptée à la diversité des petites fermes. Elle s’adresse à celles et ceux qui souhaitent mieux organiser leur travail, optimiser la conservation, s’initier à la transformation (jus, confitures, sirops, etc), et construire une stratégie de vente alignée avec leurs objectifs et capacités.
Grâce à une alternance d’apports concrets et d’ateliers pratiques, et dans l’optique de transformer tout ou une partie de votre production, cette formation vous accompagne dans :
– la planification de l’étalement des récoltes ;
– le dimensionnement de votre espace de stockage ;
– la maîtrise des règles sanitaires à respecter ;
– le choix de votre matériel ;
– le calcul des coûts entre une transformation à la ferme et celle assurée par un prestataire.
L’ambition de cette formation : vous aider à faire des choix clairs et adaptés à votre réalité, pour valoriser chaque fruit récolté tout en vous aidant à construire un revenu durable et cohérent avec votre éthique.
Objectifs de la formation
- Planifier ses récoltes et organiser le stockage des fruits en fonction des volumes, des temps de travail disponibles et des contraintes matérielles.
- Identifier les étapes clés de la transformation artisanale et appliquer la réglementation en vigueur, notamment en matière d’hygiène, d’étiquetage et de sécurité sanitaire.
- Construire un prévisionnel technico-économique de valorisation des produits (frais et transformés) en estimant ses charges, ses marges et ses capacités de production, avec ou sans recours à un prestataire.
Prochaine session
Printemps 2026
Votre pré-inscription est conditionnelle à la validation par l’équipe Formation, date limite d’inscription : 7 jours avant le début de la formation.
Suite au nombre important de personnes qui se désengage des formations après une préinscription, nous facturons des frais de dossier à l’inscription d’une hauteur de 25€ non remboursable.
Formateurs
Mathias ANDRÉ et Martine LHERNAULT
Mathias ANDRÉ : Arboriculteur depuis 1994, chef de cultures au verger de La Grange Dimière en Seine Maritime durant 16 ans, il propose depuis 2010 des prestations de taille, surgreffage, du conseil et de la formation dans le domaine de l’arboriculture fruitière. Formateur à l’école de permaculture du Bec Hellouin de 2017 à 2019, il intervient de manière régulière dans des fermes et micro fermes pour de l’accompagnement de projet et de la formation. Il assure aussi la taille et la conduite des fruitiers dans de nombreuses fermes comme La Ferme Biologique du Bec Hellouin (permaculture) et La ferme des Rufaux en Normandie.
Martine Lhernault : Productrice de confitures biologiques et formatrice. Elle a créé son exploitation en 2002, après une longue expérience dans l’élevage, et y transforme tous les fruits produits en confitures, gelées, mais aussi poires au vin (dessert emblématique de Pays de Caux), pâtes de fruits et autres produits sucrés. Depuis 2009, elle a obtenu le label Agriculture Biologique, et a conservé quelques moutons sur son exploitation. Depuis plus de 20 ans, elle anime des ateliers et stages de cuisine, ainsi que de sensibilisation au développement durable, auprès de publics variés. Elle est devenue formatrice en confitures en 2012. Très investie dans la vie associative et publique, elle a contribué à de nombreux projets locaux et aime transmettre son expérience avec pédagogie, convivialité et enthousiasme.
Programme
>Classe virtuelle 1 : Anticiper et organiser la récolte : planification, stockage et ergonomie (3h)
Modalité pédagogique : Visio
- Estimer le temps de travail nécessaire à la récolte, en fonction des volumes et du calendrier de production.
- Planifier l’étalement des récoltes pour sécuriser la production et adapter le rythme de travail.
- Dimensionner un espace de stockage adapté aux volumes récoltés et aux types de produits (fruits frais, à transformer, à congeler, etc.)
- Atelier n°1 : Choisir les variétés spécifiques à ses besoins de production / transformation. Evaluer son chiffre d’affaires.
>Classe virtuelle 2 : Transformer dans les règles : maîtriser la réglementation et structurer son atelier (3h)
Modalité pédagogique : Visio
- Identifier les obligations réglementaires liées à la transformation alimentaire (hygiène, étiquetage, sécurité).
- Lister les étapes et points de contrôle d’un processus de transformation (confitures, gelées, jus, etc.).
- Construire un calendrier d’activités post-récolte intégrant la transformation, en cohérence avec les contraintes techniques et humaines.
- Atelier n°2 : Estimation du temps de transformation nécessaire en fonction des objectifs de vente. Définir un calendrier d’activité et estimer ses investissements.
>Classe virtuelle 3 : Valoriser et vendre sa production : faire les bons choix économiques et commerciaux (3h)
Modalité pédagogique : Visio
- Comparer les coûts de transformation à la ferme et ceux via un prestataire pour orienter sa stratégie de valorisation.
- Estimer ses charges fixes et variables liées à la transformation et à la commercialisation.
- Calculer ses marges et ajuster ses objectifs de production en fonction du chiffre d’affaires visé.
- Atelier n° 3 : Définition des objectifs et capacités de production. Calcul des charges.
Tarifs et financement
>VIVEA - agriculteurs, conjoints collaborateurs, cotisants solidaires à la MSA et porteurs de projet agricole en parcours à l'installation (PPP) - 349€ TTC
Le coût d’inscription est de 324€ TTC, et des frais de dossier de 25€ TTC à régler à l’inscription.
324€ TTC sont financés dans le cadre du fonds de formation agricole VIVEA, sous réserve de votre éligibilité (cotisations à jour, crédits de formation suffisants) et de la complétion des justificatifs de formation : émargement et fiche individuelle. N’hésitez pas à vous rendre sur le site de Vivéa pour vérifier vos crédits de formation.
>Salariés agricoles et non agricoles - 349€ TTC
Le coût d’inscription est de 324€ TTC. Ce montant ainsi que les salaires pendant les temps de formation peuvent être pris en charge en tout ou partie par le fonds de formation de votre structure (OCAPIAT pour le secteur agricole). Il vous revient de faire la demande de prise en charge au plus tard la veille du début de la formation sous peine de ne pas pouvoir faire financer vos frais de formation. Des frais de dossier de 25 € TTC sont à régler à l’inscription.
>Financement autonome - 241€ TTC
Le coût d’inscription est de 216€, et des frais de dossier de 25€. Ce tarif est destiné aux participants qui ne peuvent bénéficier d’aucune prise en charge et qui souhaitent auto-financer leur participation à la formation.
Public visé et pré-requis
Cette formation s’adresse aux agriculteurs intéressés par la taille et la conduite agroécologique des arbres fruitiers, qu’ils soient exploitants agricoles déjà installés souhaitant faire évoluer leur système, ouvriers agricoles ou porteurs de projet souhaitant développer des modes de production durables.
La formation s’adresse aussi aux techniciens et conseillers intéressés par la taille et la conduite agroécologique des arbres fruitiers.
Cette formation ne nécessite aucun pré-requis.
Pour tous les autres publics reconnus, merci de nous contacter pour vérifier avec vous la cohérence et l’efficacité de votre projet avec les objectifs de formation.
Personne à mobilité réduite (PMR) ou en situation de handicap (PSH) : Il est très vivement conseillé de nous contacter avant toute inscription car nos formations comportent très fréquemment une pratique « Terrain » (ex. visite de fermes) et cette séquence peut être inaccessible en fonction du handicap. Votre référent handicap : Sarah Bousselaire – sarah.bousselaire@verdeterreprod.fr
Méthodes pédagogiques
Cours en e-learning :
Les cours e-learning sont accessibles depuis la plateforme LMS « La Galerie du Ver de terre ». Chaque cours est constitué de leçons sous format vidéo, suivies de quiz. Ces cours sont accompagnés de documents écrits type livrets pédagogiques, ressources complémentaires etc, et d’un forum d’échanges et de discussion.
Les vidéos de cours sont réalisées avec nos formateurs(rices), qui utilisent des diaporamas, le paperboard, et réalisent des démonstrations pratiques dans les parcelles etc.
Classes virtuelles :
Les classes virtuelles sont réalisées avec l’outil ZOOM. Lors de la première séance, un tour de table des stagiaires a lieu pour permettre au formateur(rice) de collecter les profils et les besoins des stagiaires, afin d’adapter la séance à ces derniers. Les formateurs(rices) partagent leur support de formation (diaporama, ressources etc..). Des outils d’échanges directes (« discussion » dans ZOOM) sont mobilisables par les stagiaires, les formateurs(rices) et les animateurs(rices) tout au long de la séance. Les formateurs(rices) pourront utiliser la fonction « tableau blanc » si besoin pour illustrer des notions, réaliser des schémas ou corriger des exercices. Des temps d’échanges en direct (questions / réponses) sont réalisées en fin de séance, avant l’évaluation des acquis individuel de chaque stagiaire.
Présentiel :
En début de séance, un tour de table des stagiaires a lieu pour permettre au formateur(rice) de collecter les profils et les besoins des stagiaires, afin d’adapter la séance à ces derniers. Le formateur(rice) met à disposition un livret pédagogique aux stagiaires et y fait référence tout au long de la formation. Le formateur(rice) pourra présenter son support pédagogique (diaporama, ressources et documents annexes), utiliser le paperboard pour réaliser des schémas, réexpliquer des mécanismes, des notions, corriger des exercices etc. Les séances de formation peuvent comporter des activités pédagogiques à réaliser par les stagiaires : des fiches consignes et ressources sont mises à disposition. Lors des séances sur le terrain (parcelles agricoles), des travaux pratiques peuvent être demandés aux stagiaires : le formateur(rice) met à disposition le matériel nécessaire (bêches, sécateurs etc.) et accompagne le groupe et s’assure de la réalisation des activités demandées
Modalités de suivi et d’évaluation
L’équipe de Ver de terre Production accompagne et anime les séances de formation.
Tous nos modules distanciels sont clôturés par des évaluations afin de mesurer les connaissances acquises et méthodologies comprises (Quizz avec des questions ouvertes et / ou sous format QCM). Les séquences présentielles sont évaluées sous forme de questions / réponses posées individuellement ou en collectif tout au long de la formation ; sous forme de travaux pratiques individuels ou en sous-groupes (construction d’itinéraires techniques, travaux sur des tableaux, des schémas, des photos de parcelles, etc…) et sous forme de questionnaire individuel d’évaluation des acquis.
Sanction de la formation
Les acquis des participants à la formation sont évalués tout au long de la formation via diverses modalités d’évaluation : quizz et questionnaires en ligne, exercices pédagogiques en cours de formation, questionnaire d’évaluation en fin de formation, travaux pratiques. Une attestation de formation validant les acquis des participants est délivrée en fin de formation.